Salsa bechamel: recetas caseras

La bechamel se trata de una salsa conocida a nivel mundial cuya importancia es de sobras conocida. No en vano forma parte de multitud de platos en gastronomías de multitud de culturas, como por ejemplo la lasaña, receta italiana clásica.

Se trata de una salsa más o menos espesa cuyos orígenes se remontan a la cocina italiana y sobretodo francesa y es genial para formar platos más complejos junto a pasta, verduras, carne, pescado o platos gratinados.

Se elabora con una base que siempre suele ser la misma: harina, leche y mantequilla. Estos tres ingredientes pilares se suelen complementar con otros ingredientes que varían en función del tipo de receta que queramos preparar.

En esta página aprenderás, primero, a cocinar la bechamel auténtica y luego bechamels más complejas con más variedad de ingredientes y sabores.

¿Te atreves?

Si ya sabes preparar tu salsa bechamel, te recomendamos probar esta receta de mojito, esta estupenda receta italiana de risotto, la salsa guacamole y una receta auténtica de salmorejo.


Receta de Bechamel

En esta receta te enseñaremos a preparar la bechamel auténtica y básica, tal y cómo mandan los cánones. Se trata de una receta sencilla pero que sin duda ofrece resultados y un sabor excelentes para acompañar otros platos o formar parte de ellos. Si quieres preparar una bechamel más compleja y con otros sabores, no dudes en visitar las otras recetas de nuestra web. Seguro que encuentras la tuya.

Para esta receta tan solo necesitas unos pocos ingredientes y además son ingredientes que siempre solemos tener en casa. Con un poco de paciencia podrás preparar tu bechamel en muy poco tiempo como un auténtico chef.

Ingredientes Bechamel:

  • 120g de mantequilla
  • 120g de harina de trigo
  • 1 litro de leche (entera y tibia)
  • 120g de harina de trigo
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada
Bechamel

Como hacer Bechamel:

  1. El primer paso que realizaremos será tamizar la harina para que quede sin grumos y homogénea. 
  2. Pondremos mantequilla en una sartén, donde prepararemos nuestra salsa bechamel y la derretiremos a fuego medio-lento.
  3. Una vez derretida, iremos añadiendo poco a poco la harina removiendo con la ayuda de una espátula o varillas para que quede bien mezclado. Nos quedará una crema color amarillo que deberemos remover durante varios minutos sin parar a fuego lento. Necesitamos que la harina se cueza bien.
  4. Seguidamente añadimos la leche poco a poco y seguiremos removiendo sin parar. Poco a poco nuestra bechamel cogerá una textura interesante.
  5. Añadimos sal y la nuez moscada. Seguidamente también la pimienta. Hay que controlar las cantidades, que irán a gusto de cada uno, pero con cuidado con la pimienta. Nuestro objetivo es que los sabores queden compensados.
  6. La retiraremos del fuego cuando obtengamos la textura deseada o necesaria, que dependerá siempre del plato en el que dqueramos incorporarla.
  7. Si queda muy líquida, podemos mantenerla más tiempo en el fuego. Si queda espesa, añadimos leche y removemos un ratito más.

 

 

 

 


Otras recetas de Bechamel

Bechamel thermomix

Ingredientes:

  • 75 gramos de harina
  • 25 gramos de cebolla
  • una tacita de aceite de oliva virgen
  • medio litro de leche entera, al gusto
  • una pizca pimienta
  • nuez moscada
  • sal 
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bechamel para croquetas

Ingredientes:

  • 70g de mantequilla
  • 70g de harina de trigo
  • 3/4 litro de leche entera (también puede ser semidesnatada)
  • Sal
  • Nuez moscada
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bechamel vegana

Ingredientes:

  • Medio litro de leche vegetal (por ejemplo avena)
  • 60 g de harina de centeno
  • 60 ml de aceite oliven extra
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Sal
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bechamel de calabacin

Ingredientes:

  • Un calabacín y medio
  • Un cuarto de cebolla
  • Un vaso de leche normal o de avena
  • Un chupito de aceite
  • Una pizca de sal
  • Pimienta molida (indiferente si es blanca o negra)
  • Nuez moscada (al gusto)
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bechamel para canelones

Ingredientes:

  • 50g de Mantequilla
  • Medio litro de leche
  • 50g de Harina
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta de molinillo
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bechamel para lasana

Ingredientes:

  • Mantequilla (4 Cucharadas soperas)
  • Harina de trigo (4 Cucharadas soperas)
  • Leche (1 vaso mediano)
  • Nuez moscada (1 pizca)
  • Sal (1 pizca)
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bechamel sin mantequilla

Ingredientes:

  • 100 gramos de harina
  • 100ml de aceite de oliva
  • Un litro de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Un poco de nuez moscada
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bechamel sin gluten

Ingredientes:

  • 20 gramos de mantequilla
  • 45 gramos de maizena
  • Medio litro de leche entera
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal
  • Nuez moscada molida a nuestro gusto
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Bechamel con maizena

Ingredientes:

  • Medio litro de leche (mejor fría)
  • Una cucharada de mantequilla
  • Cuatro cucharadas de maizena
  • Una pizca de sal
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bechamel con cebolla

Ingredientes:

  • 1 vaso de leche
  • 500g de cebolla (blanca)
  • 90g de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina
  • Pimienta (molida)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Azafrán en hebra
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Orígenes de la salsa bechamel

Esta deliciosa y mundialmente conocida salsa forma parte de la historia con mayúsculas de la gastronomía internacional. Se elabora preparando un roux (harina sofrita en aceite, margarina o mantequilla) e incorporando leche poco a poco. Es una salsa muy versátil y dos nacionalidades se disputan sus orígenes, Italia y Francia, ya que hay varias versiones sobre su procedencia y su inventor. Aquí van todas.

origen de la bechamel

Cuentan los italianos que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Médici quienes inventaron esta salsa, a mediados del siglo XVI, mientras acompañaban a Catalina para contraer matrimonio con Enrique II de Orleans. Ésta es una versión que se ha extendido de boca a oreja, pues no hay ninguna prueba documental que así lo avale. Aunque sí es cierto que Catalina de Médici era una mujer muy sibarita, que introdujo muchas novedades y exquisiteces de la cocina italiana en Francia, de la invención de la bechamel por parte de los cocineros de Catalina no se tiene constancia.

Hay otra versión también bastante vaga, que dice que la salsa bechamel fue inventada por el politico Philippe de Mornay, también en el siglo XVI, pero no se sabe mucho más.

La más extendida es la que dice que fue el Marqués Louis de Bechamel (n. 1603), administrador de la Corte de Luis XIV, quien inventó la salsa blanca, para acompañar al bacalao y que no resultara un pescado tan seco, aunque tampoco en este caso hay pruebas documentales que lo avalen.

La última versión es la que dice que fue Pierre de la Varenne, cocinero de Luis XIV y contemporáneo de Bechamel quien realmente inventó esta salsa, además de ser uno de los más célebres impulsores de la cocina clásica francesa. En este caso, sí que hay pruebas documentales de esta receta, ya que Varenne escribió un recetario en 1651, Le Cuisinier François, donde aparece por primera vez la receta de la salsa bechamel, que adoptó este nombre por la amistad de ambos personajes.

¿Sabías que...? Curiosidades de la bechamel

Aunque su nombre más conocido es bechamel, tambén se la conoce como besamela o salsa blanca.

Sus empleos son múltiples: para gratinar pasta, para gratinar algunas verduras y para elaborar las deliciosas croquetas de toda la vida.

Para los más novatos, al preparar el roux las primeras veces e ir incorporando la leche, pueden quedar desagradables grumos, no importa. Se puede pasar una batidora para que la bechamel tenga una textura uniforme.

curiosidades de la bechamel

El grado de espesor de la bechamel dependerá del plato que se vaya a preparar. Más líquida para pastas, verduras y pescados, y más consistente para las croquetas.

Dice un dicho que una buena salsa bechamel puede arreglar un mal plato. Esperemos que éste no sea el caso y tengamos siempre una buena salsa bechamel para preparar una excelente lasaña.

 

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